曾经“高不可攀”的星级酒店餐饮，越来越接地气了。
近日，沈阳万豪酒店十几元一份的外卖菜单在社交平台上出圈：宫保鸡丁盖饭12元、木须肉盖饭14元、小炒肉盖饭16元、麻辣烫（小份）16元……如此“亲民”的价格让不少网友疑惑：“这是星级酒店会有的物价吗？”也有人戏称：“这是要从美团嘴里抢饭吃。”
这不是酒店餐饮第一次放低身段。2025年，多地星级酒店走上街头摆摊，希尔顿、万豪、洲际等国际品牌相继在外卖平台上线了平价外卖。这背后，是住客用餐习惯改变、宴请收缩带来的经营压力，亦是后厨产能闲置、食材采购成本偏低所撑起的降价底气。
酒店餐饮“下凡”
文旅部2025年统计公报显示，全国星级饭店（注：依据国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》评定的住宿服务场所）全年营业收入1448.0亿元，较2024年减少109亿元；平均房价360.2元，同比下降11.5元；平均出租率46.8%，下降了2.4个百分点。星级饭店数量从2024年末的7716家缩减至7586家，一年减少了130家。
行业大盘收缩的同时，住客端的用餐习惯也在改变——随着外卖普及和送餐效率提升，住客在客房动动手指就能点到周边各色餐食，下楼用餐不再是必需。与此同时，旅游消费趋于理性，散客更在意花费与体验的匹配度，对酒店餐厅动辄上百元的人均消费并不买账。多重因素叠加之下，酒店餐厅对住客的吸引力已大不如前。
这一趋势在酒店上市公司的财报中有直接体现。《消费者报道》查询发现，锦江酒店（600754.SH）2026 年半年度报告显示，其食品及餐饮业务合并营业收入为10078万元，比上年同期下降2.71%。而去年全年，其食品及餐饮业务实现合并营业收入21039万元，同比下降了13.05%。君亭酒店2025年财报也显示，餐饮服务营业收入同比下降5.78%、约为6316.61万元，在营业收入中的比重由2024年的9.92%降至9.38%。
财报数据只是结果，真正推着酒店餐饮“下凡”的，还有后厨那笔算不过来的账。餐饮是星级评定和住客服务的重要配套板块，一年下来的成本是一笔不小的支出。过去，这块成本可以由商务宴请、婚宴酒席、会议等覆盖，但近两年来，这三大支柱同步收缩。浩华管理顾问公司发布的《2026年第二季度中国酒店市场景气调查报告》显示，商务及会议类需求仍显偏弱，旅游休闲需求仍是酒店市场最主要的支撑来源。
传统高毛利场景的恢复乏力，让餐饮板块成本压力突出，酒店餐饮开始从“服务住店房客”转向“争夺外部流量”。而得益于其集团化的采购和与供应商长期稳定的合作，酒店在食材成本上更具优势。
而消费者的态度褒贬不一。社交媒体上，有人认可星级酒店的品质，也有网友怀疑这是预制菜，或酒店自助餐厅的剩菜。不过，亲民定价确实激活了一部分消费意愿，有人被“高端酒店卖平价盒饭”的反差吸引过来尝鲜，“星级品质＋亲民价格”切中了消费者追求质价比的心态。
某星级酒店附近居民郭女士告诉《消费者报道》，起初她在体验酒店外摆餐饮时亦有过担忧，但看到菜品“热气腾腾”且是明档厨房，便打消了顾虑，她认为，“星级酒店的出品、接地气的价格”很有吸引力，不仅干净卫生，性价比也很高。
不同酒店外卖餐饮评价。（图/社交平台）
从街头摆摊到酒店大食堂
2025年夏天，全国多地的星级酒店陆续走上了街头摆摊，其中不少是高星级酒店。天津丽思卡尔顿酒店在五大道推出移动汉堡车，和牛汉堡58元一个，配薯条和可乐的套餐75元/份。而这家酒店的客房价格1500元/晚起步，自助午餐零售价为398元。
“花58元就能吃到丽思卡尔顿的汉堡”，这样的价格反差自带传播力，餐车开业第二天便大排长龙，也吸引很多消费者专门前去打卡。
（图/社交平台）
今年，部分酒店开始尝试从摊位转向酒店内固定经营。例如，武汉金贵源食神酒店在酒店一楼开出了“食神外摆超市”，设有多个透明菜品展示柜、堂食区域、明档厨房，每天能提供超两百种菜品，价格从几块钱到几十块钱不等。一位曾来此就餐的消费者告诉《消费者报道》：“这里有很多选择，价格也不贵，挺方便。”
这种“酒店大食堂”的好处很明显：固定的就餐区域、标准化的流程、稳定的营业时间，不仅服务酒店住客，还能满足周边居民的用餐需求。
除了外摆潮，星级酒店还纷纷盯上外卖和外带业务。武汉汉口喜来登酒店中餐厅采悦轩的外卖页面显示，一份单人自选套餐叠加满减之后不过二三十元。
武汉汉口喜来登酒店中餐厅采悦轩。（图/社交平台）
从街头摆摊到酒店大食堂，再到外卖平台和客房送餐，其本质上是用平价餐饮把顾客的用餐需求留在酒店里。不过，一个更现实的问题浮出水面：星级酒店卖平价菜，第一波客流很大程度上来源于顾客的猎奇心理。新鲜感能维持多久？此外，还有一个绕不过去的矛盾：高薪厨师做低价产品，人工成本很难被覆盖。中国旅游饭店业协会公开资料表明，人力成本占酒店总营收的比例约为25%至35%。
而且，酒店平价餐饮多以早餐、小炒菜、卤菜、盒饭为主，和周边餐饮品类存在一定重合，竞争力也没有想象中的大。食神外摆超市附近的快餐店老板对《消费者报道》称：“高峰时段和消费人群有一定重叠，（对门店）有一定的分流，但其实并不明显。”换言之，酒店想在这个赛道立足，关键不只是价格，更在于食品安全和品牌信任，光靠“星级”两个字是不够的。
热度不等于利润，客流也不等于可持续。当“高端降维”的好奇感褪去，最后吸引消费者的还得是餐饮品质。
作者：梁文喻
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