
春饼,一种看配资炒股平台似简单却充满家常温暖味道的面食。薄如蝉翼的饼皮,柔软而筋道,可以卷入任何你喜欢的菜肴——炒合菜、酱肉、土豆丝……一口咬下,丰富的口感和滋味在嘴里绽放,满足感爆棚!很多人觉得春饼做起来麻烦,其实不然,只要掌握几个小窍门配资炒股平台,在家也能轻松做出餐厅水准的家常春饼。
今天分享的做法,是最简单、最家常的一种,无需复杂工具,零基础也能成功。
一、 准备材料(约做12-15张)
中筋面粉:200克(就是普通包饺子的面粉) 热水:约110-120克(80度左右,即烧开的水晾置2分钟) 食盐:2克(增加饼的筋性) 食用油:适量(用于抹在面团上,防粘增香)二、 制作步骤(超详细图解)
第一步:和面(烫面法,饼更软)
将面粉和盐在盆中混合均匀。 将热水分次倒入面粉中,一边倒一边用筷子快速搅拌,搅成雪花状的絮状。 待面团不烫手时,下手将面絮揉成一个光滑的面团。此时面团可能不太光滑,没关系,盖上保鲜膜或湿布,静置松弛20分钟。这个过程俗称“醒面”,能让面筋自然形成,面团会变得非常光滑柔软。第二步:整形与抹油(分层的关键)
展开剩余64% 醒好的面团放到案板上,稍微揉几下,搓成长条。 用刀切成大小均匀的剂子,比饺子剂子略大一点。 将每个剂子用手掌压扁。 在一个剂子上刷一层薄薄的食用油,再取另一个剂子叠在上面,像做汉堡一样两两一组叠起来。(窍门:确保油要刷满整个面片,边缘也要刷到,这是防止粘连、轻松分层的核心!)第三步:擀饼(薄厚均匀是前提)
将叠好的面剂子,用手轻轻压扁。 用擀面杖,从中间向四周轻轻地、均匀地擀开。 擀成直径约15-18厘米的圆饼薄片。(窍门:正面擀几下,翻过来再擀几下,这样才能保证两张饼的厚薄大小一致。)第四步:烙饼(火候是灵魂)
平底锅或电饼铛预热,开中小火。锅一定不能太凉,否则饼会硬。 锅热后,不用放油,直接放入擀好的饼坯。 烙至饼中间慢慢鼓起小包,底面有淡淡的黄色斑点时,翻面。 继续烙另一面,同样烙出斑点,看到饼完全鼓起,像个小气球一样,就说明熟了,可以出锅了。(整个过程非常快,每面大约40-60秒。)第五步:撕饼与保存
烙好的饼趁热从边缘轻轻一撕,就会变成两张薄薄的春饼! 将撕好的饼叠放在盘子里,盖上干净的湿布或者放入带盖的容器中保温保湿,防止风干变硬。直到全部做完。三、 美味升级:经典卷饼搭配
饼做好了,卷什么就成了幸福的烦恼!这里推荐几个绝配:
京味经典:炒合菜(豆芽、韭菜、鸡蛋丝、粉丝、肉丝一起炒)、京酱肉丝。 家常快手:酸辣土豆丝、青椒炒鸡蛋、黄瓜条、大葱丝。 豪华享受:酱肘花、烤鸭肉。小贴士总结,确保一次成功:
水温是关键:用热水(约80℃)和面,这叫“烫面”,能破坏部分面筋,让饼更加柔软,即使凉了也不硬。 醒面不能省:醒面能让面团组织更松弛,擀的时候不易回缩,饼更筋道。 刷油要彻底:两张饼之间粘连的唯一原因就是油没刷够,边缘一定要照顾到。 火候用中小火:火大了饼会干硬甚至糊掉,小火慢烙才能保证内部水分,使饼柔软。 保湿是王道:做好的饼一定要盖起来,防止水分蒸发。看,家常春饼的做法就是这么简单!不需要什么高深的技巧,只需要一点点耐心。在这个周末,不妨亲手为家人摊上一叠柔软的春饼,卷上满满的菜肴和爱意,享受这简单而幸福的家常美味吧!
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