
谁懂啊!外面馆子点份糖醋里脊,要么裹粉厚得像啃面团,要么酸甜汁齁到发苦,想吃到外脆里嫩、汁裹满肉的版本,还得自己在家做!其实这菜根本没那么难,掌握3个小技巧,新手也能炸出金黄酥脆的里脊,熬出黏糊糊挂住肉的糖醋汁杠杆平台app哪个可靠,一口下去酸甜爆汁,连盘底的汁都想拌米饭舔干净!
先把材料备齐,不用搞复杂的,家里常见的就行:猪里脊1块(选那种红嫩没筋膜的,口感最嫩)、玉米淀粉和土豆淀粉(按2:1比例混,炸出来更脆)、鸡蛋1个、番茄酱2勺、白糖1勺、香醋2勺(用陈醋会太冲,香醋酸甜更柔和)、生抽1小勺(提鲜不抢味)、蒜末3瓣、葱花少许,还有一点清水和食用油。第一步处理里脊,这步决定肉嫩不嫩!先把里脊切成1厘米左右的条,别太细不然炸完缩水变渣,也别太粗咬不动。切好后加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉,用手抓匀,再放1勺玉米淀粉和半个鸡蛋液,继续抓拌到每根肉条都裹上薄浆,最后淋1勺食用油封层,这样炸的时候肉条不会粘在一起,还能锁住水分更嫩。这里要记牢:腌肉时加食用油是嫩肉关键,比加嫩肉粉靠谱多了!
展开剩余60%接下来调灵魂糖醋汁,提前调好能避免后面手忙脚乱!碗里放2勺番茄酱、1勺白糖、2勺香醋、1小勺生抽,再加2勺清水和1勺淀粉,用筷子搅到没有颗粒,静置备用。重点来了:淀粉别放少了,不然汁挂不住肉,也别放太多,会变成糊糊;白糖和香醋的比例可以按自己口味调,喜欢甜多放1勺糖,喜欢酸就多加点醋,新手按2:2的比例来,基本不会错。然后是最关键的炸里脊,想炸出金黄酥脆的效果,分两步炸!锅里倒油,油热到放一根筷子进去,周围冒小泡就可以下肉条了,要一根根放,别扎堆。第一次炸是定型,把肉条炸到表面变白、微微发硬就捞出来,大概1分钟。等所有肉条都炸完,把火开大,让油温升高,再把肉条倒回锅里复炸30秒,直到表面变成金黄色,捞出来控油。复炸这步一定要有,能把肉里的油逼出来,外脆里不油,凉了也不会软塌!
最后熬汁裹肉,全程别走神!锅里留少许底油,放蒜末炒出香味杠杆平台app哪个可靠,然后把提前调好的糖醋汁倒进去,开中小火慢慢熬,边熬边搅,防止糊底。等汁熬到冒泡变稠,能挂在铲子上不掉,就把炸好的里脊倒进去,快速翻炒10秒,让每根肉条都裹上汁,关火撒葱花,赶紧装盘!这里要注意:炒肉时间别太长,不然肉会变软,脆感就没了,10秒刚好裹匀汁。这样做的糖醋里脊,外皮酥脆到咬着有“咔嚓”声,里面的肉嫩得能飙汁,酸甜汁裹得满满当当,不齁不腻,配米饭能多吃一碗!其实根本不用怕翻车,只要记住腌肉加食用油、提前调汁、分两次炸这三个技巧,谁做谁成功。你也试试,做完记得来告诉我,是不是连盘底都舔干净啦!
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